Fai da te: come preparare la zucca secca a casa?

La zucca secca è un ingrediente nutriente e stabile da scaffale che può essere utilizzato in zuppe, stufati, prodotti da forno, snack e persino macinati in polvere per frullati o salse. Fare la zucca secca a casa non è solo conveniente, ma anche un ottimo modo per preservare questo verdura stagionale per l'uso tutto l'anno. Che tu usi un forno, un disidratatore o una luce solare, il processo è semplice e gratificante. In questo articolo, ti guideremo attraverso tutto ciò che devi sapere per disidrare la zucca a casa, dalla selezione della zucca giusta per le tecniche di conservazione adeguate.

Perché Zucca secca ?

La zucca è ricca di beta-carotene, fibre, potassio e vitamine A e C. Tuttavia, la zucca fresca è altamente deperibile e può essere immagazzinata solo per un tempo limitato. L'essiccamento rimuove la maggior parte del contenuto d'acqua, estendendo significativamente la durata di conservazione, preservando sapore e nutrienti. La zucca essiccata fatta in casa può essere reidratata facilmente e utilizzata in varie ricette o macinata in polvere per un uso conveniente.

Guida passo-passo per fare la zucca essiccata

Passaggio 1: scegli la zucca giusta

Ai fini dell'asciugatura, è meglio usare zucchero zucche (Chiamata anche Pie Pumkins) o altre piccole varietà dense. Queste zucche hanno un contenuto di acqua inferiore e un sapore più dolce delle grandi zucche intagliate.

Passaggio 2: lavarsi e sbucciare

Risciacquare la zucca accuratamente sotto acqua corrente per rimuovere lo sporco o i detriti. Usa un pelapacchino vegetale o un coltello affilato per sbucciare la pelle. Quindi, tagli la zucca a metà e raccogli i semi e la polpa fionda con un cucchiaio. Salva i semi se vuoi arrostirli più tardi.

Passaggio 3: tagliare in pezzi sottili, uniformi

Tagliare la carne di zucca a fette sottili o piccoli cubi Da 1/8 a 1/4 di pollice di spessore . Lo spessore uniforme garantisce anche l'asciugatura. I pezzi più sottili si asciugano più velocemente e più uniformemente, riducendo il rischio di deterioramento.

Passaggio 4: opzionale - sbiancante

Bianching è facoltativo ma consigliato, soprattutto se si desidera una migliore conservazione del colore e della consistenza. Aiuta anche a distruggere gli enzimi che potrebbero influenzare il sapore e la nutrizione durante lo stoccaggio.

A blanch:

1.Forndo una pentola d'acqua da bollire.

2.Plassi pezzi di zucca in un cesto di filo e immergiti per 2-3 minuti.

3. Trasferire l'impegno a un bagno di acqua ghiacciata per smettere di cucinare.

4. Drain e asciugare con un asciugamano pulito.

Passaggio 5: disporre sui vassoi di asciugatura

Metti i pezzi di zucca in un singolo strato su vassoi di deidratori, fogli da forno (per asciugatura del forno) o schermi a maglie (per essiccazione del sole). Assicurati che i pezzi siano non sovrapposto per garantire anche flusso d'aria e asciugatura.

Metodi di asciugatura

1. Utilizzo di un disidratatore (consigliato)

Imposta il tuo disidratatore su 125–135 ° F (52–57 ° C) . Il tempo di asciugatura varia tra le 6 e le 14 ore a seconda dello spessore della fetta e dei livelli di umidità. Ruota i vassoi ogni poche ore anche per l'asciugatura.

2. Utilizzo di un forno

Preriscalda il forno alla temperatura più bassa possibile (di solito intorno 140–170 ° F / 60–75 ° C. ). Posizionare i vassoi nel forno e rompere leggermente la porta del forno per consentire all'umidità di fuggire. L'asciugatura può richiedere 10–16 ore . Capovolgi i pezzi di tanto in tanto.

3. Essiccazione del sole

Possibile solo in climi molto secchi e caldi. Metti i pezzi di zucca sugli schermi coperti di garza alla luce solare diretta per diversi giorni. Porta di notte in casa per evitare l'umidità dalla rugiada. L'essiccazione del sole è meno affidabile e non raccomandato nelle aree umide.

Come sapere quando è finito

La zucca secca correttamente dovrebbe essere:

Coriaceo o leggermente fragile

Non appiccicoso o morbido

Completamente asciugato fino in fondo

Per testare, raffreddare alcuni pezzi e spezzarli. Non dovrebbero piegarsi o sentirsi umidi all'interno.

Come conservare la zucca secca

Per mantenere la zucca essiccata fresca e sicura per l'uso a lungo termine, segui questi consigli di conservazione:

Etichetta ogni contenitore con la data di asciugatura per tenere traccia della freschezza.

Come usare la zucca secca

La zucca secca è incredibilmente versatile. A seconda della tua ricetta, puoi nemmeno Reidratelo prima o usalo così com'è.

Reidrare:

Immergi le fette di zucca secche o cubi in acqua calda per 15-30 minuti o cuocere a fuoco lento in brodo o zuppa fino a quando non è morbido.

Modi per usare la zucca secca:

Bonus: come preparare la polvere di zucca

Una volta che la zucca è completamente essiccata, è possibile macinarla in polvere usando un frullatore ad alta velocità, smerigliatrice per spezie o robot da cucina.

Usi di polvere di zucca:

Aggiungi a frullati, farina d'avena o yogurt

Utilizzare in cottura (1 cucchiaio di polvere 2 cucchiai di acqua = 1/4 tazza di purea di zucca)

Cospargere su popcorn, muesli o noci arrostite

Incorporare in salse o miscele di spezie

Conservare la polvere in un contenitore strettamente sigillato in un luogo fresco e scuro. Puoi anche refrigerare o congelarlo per una freschezza prolungata.

Conclusione

La zucca di asciugatura a casa è un progetto fai-da-te semplice e gratificante che ti consente di goderti questa verdura ricca di nutrienti durante tutto l'anno. Sia che tu stia preparando per l'uso fuori stagione, costruendo una dispensa di stoccaggio alimentare o che stai solo cercando snack sani fatti in casa, la zucca secca è una scelta intelligente e sostenibile. Con un po 'di tempo e sforzo, puoi trasformare la zucca fresca in una base di cucina di lunga durata che è pronta ogni volta che lo sei.